close


想要到海外展店的餐飲業，尤其是連鎖業者，大多了解標準化的重要性，但對於單一店而言，標準化的意識就相對薄弱許多，尤有甚者認為沒有標準化難道就不能國際化嗎？再者，業者通常認為，我們的餐飲事業較特殊，都是走客製化路線，所以很少標準化。面對這些想法，是否正確？可以進一步思考，為什麼需要標準化呢？標準化目的為了減少人為錯誤，降低成本，穩定品質，也就是說做好標準化理應會帶給業者錯誤減少、成本降低、品質更穩定。

海外刷卡手續費 2018

因此，不論是連鎖店或是單一獨立店，即便是客製化路線，也還是有共通性，針對共通性部分尋求標準化，以達累積里程信用卡到上述標準化目的。沒有標準化是否就不能國際化，當然不哩程兌換 比較盡然。關鍵在於標準化，能提供給海外事業體可供依循的模式，減少自行摸索與時間成本浪費。標準作業流程優化進而推向客製化目的

鼎泰豐曾經在2001年香港開設加盟店，因為加盟主使用便宜的食材，節省成本，導致餐點品質下降，最後楊紀華董事長決定合約到期即結束合作關係。重新檢討篩選加盟主的條件與作業標準的落實精進的方法。例如，在內部知識管理的資訊平台上，設有公共資料夾，裡頭有產品製作、外場服務等SOP資訊，除了提供書面圖文，也拍成影片，可以讓員工根據自己的需求，連結觀看。鼎泰豐中央廚房有一台機器專做炒飯用的鹽包。為了確保鹽量一致，特別找了容易撕開防潮的紙，將每一份炒飯所需要的進口海鹽與調味料1.6克裝成一包，廚師炒飯時輕輕一撕，就可以均勻讓每一份炒飯同樣的鹹度。在流程上，不僅僅是標準化，鼎泰豐更進一步要能做到流程優化。當流程優化表現出在顧客等候、入座、點餐、過程服務、結帳等方面，讓服務對象感受到鼎泰豐像是為他個人來服務的客製化目的。王品的案例上，認定標準化要做到完善可行，作業重點在於解說、示範、試做、回饋等四步驟。解說是能針對執行所依據的標準書、程序書、檢核表逐條解答說明，並告知關鍵點。示範是先行演示。試做是讓對象親自體驗，親自執行。回饋是讓作業者能受到激勵，進而朝向持續完善的目標邁進。在王品是經過合理優化後，在一定的規範內，針對共同且經常使用的作業方法與流程，將其有系統、有秩序地以文字撰寫為作業規範。經由定期的檢討，循序修訂，取得共識。當標準化開始運作，接著就可以進入到制度化與資訊化，將原本需要多人工作業、檢核繁瑣、容易出錯，且須管理複雜數字，透過電腦運作來簡化，並有效設計防呆、預防措施、自動檢核機制，讓作業更有效率運作。此外，標準化須留意員工是否能依照工作規範來實踐，動作與工具是否具備簡單化，標準作業尤其重視完成度，包含容易忽略的作業品質判斷標準、作業份量、作業範圍的明確標準。綜上所述，當我們能具體告訴海外的代理商或是投資者，要如何降低成本、減少錯誤、作好品質與提高作業效率時，也就成為海外加盟主、投資者等當地人心目中的大導師，當管理能力進一步受到外界尊敬，彼此合作配合的程度也因此更加緊密，距離我們國際化路程又邁進一大步。(工商時報)

信用卡繳稅免手續費銀行2018信用卡刷機票優惠




EBA62CC375A957DA
arrow
arrow
    文章標籤
    信用卡繳學費分期 刷卡回饋 銀行 澳盛信用卡里程數換機票 信用卡刷卡回饋現金 累積里程信用卡
    全站熱搜

    hughesarmxxn 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄